Производство

Завод по производству грузинского вина (Завод) Общество с ограниченной ответственностью «АГУНА», на грузинском языке: SezRuduli Pasuxismgeblobis Sazogadoeba «Aguna» зарегистрировано на территории Грузинской Республики № 200/0003—ШПС / Идентификационный номер: 204487082 (№07159). Юридический адрес: г. Тбилиси, ул. Tабукашвили 19, Грузия

За счет внедрения современного менеджмента на всех стадиях от проектирования, строительства и до функционирования имеется возможность гибкого контроля над уровнем всех издержек и затрат всего производственного цикла, а также над контролем всей цепочки сбыта готовой продукции. Менеджмент компании находится регионально в Эстонии, что дает преимущества при получении кредиторной линии в банках ЕС и доступ к рынкам сбыта.   

Продукция винного завода — прежде всего высококачественное грузинское вино, произведенное, в частности, из собственного материала. В будущем рассматривается ориентация на сектор коньячной продукции. Продукция позиционируется для различных групп потребителей в различных категориях, представленными различными характеристиками и брэндами:

1.     Класс вин «Коллекционное» — выдержанное эксклюзивное вино, для среднего и выше класса потребителей, также для ресторанов и гостиниц. Рекомендуемая розничная цена за единицу продукции от MRP $30

2.     Класс вин «Премиум» — выдержанное вино для среднего класса потребителей, также для ресторанов и гостиниц. Рекомендуемая розничная цена за единицу продукции от MRP $8 до $16.

3.     Класс вин «Стандарт» — вино из качественного материала, рассчитанных на широкий круг потребителей. Рекомендуемая розничная цена до MRP $8. Класс вин «Стандарт» подразумевает создание отдельной торговой марки.

4.     Коньяк марочный. 3-ех или 5-ти летний.

Основная продукция – высококачественные сухие и полусладкие грузинские вина, выпускаемые из сортов винограда Кахетии по традиционной технологической схеме без добавления дополнительных красящих веществ, веществ по ускорению брожения или спирта, а также коньячная продукция.

Исходные данные и характеристика предпреятия

Завод предназначен для вино-туризма и производства высококачественных  сортов вина. 

Производственные цеха

Основные производственные мощности сосредоточены непосредственно в Марани Гурджаани. Преимущества данного месторасположения:

1.     Водопровод и канализация

2.     Промышленное напряжение

3.     Капитальное сооружение для производства

4.     Относительная близость главных магистралей и Ж/Д.

Здание капитальной постройки состоит из двух этажей. На первом этаже имеются емкости для производства вина старинным Кахетинским способом в кувшинах и дубовые бочки. Для нормального функционирования производства есть следующие мощности:

1.     Приемное отделение

2.     Бродильное отделение

3.     Лаборатория

4.     Административные и подсобные помещения

Для эффективного использования инвестиционных средств,было закуплено новое оборудования из Италии. Данный подход позволяетт существенно снизить финансовый риск и уменьшить срок окупаемости предприятия.

Краткий обзор технологического процесса

На первом этапе завод ориентировался исключительно на  переработку сырья, закупленного у производителей винограда путем прямых договоров.В настоящее время завод работает в основном сырье. На данный момент существует значительный дисбаланс в закупочных ценах на белые сорта и красные сорта вино материала. Причина находиться в том, что в соответствии с планом развития винной продукции СССР на долю Грузии выпадала задача по обеспечению виноматериалом для белых вин, что привело к значительным перекосам в производстве белых сортов винограда. По заключению ряда экспертов, закупочная цена на красные винограда имеет тенденцию к выравниванию по мере развития винных заводов и имеет свойство к снижению.

Все сырье для производства вина из Грузии. В целях уменьшения рисков, связанных с перебойным обеспечением сырьем, завод также может перерабатывать виноматериал. Это относиться равно и к тем сортам винограда, который на данный момент не культивируется в Грузии, но имеется значительная потребность в нем.

Приемное отделение предназначено для приемки винограда. Виноград поступает на предприятие  в специальных «лодочках», установленных на тележках. При приемке его необходимо взвесить и затем определить среднее содержание сахара в винограде. Для этой цели применяется специальное оборудование, которое состоит из пробоотборника и автоматического анализатора.

Поступающий на завод виноград перегружается из машин на конвеер и затем в приемные бункеры-питатели, сделанные из нержавеющей стали.

Для производства применяются специальные емкости, называемые винификаторами. В винификаторах производится брожение, или настой на мезге при регулируемой температуре. Существует множество различных систем винификаторов. Наиболее распространены винификаторы периодического действия вертикального и горизонтального типов, а также установки термовинификации непрерывного действия.

Мезга после дробилки сульфитируется с помощью дозатора SO2 в потоке и подается в вертикальный, или горизонтальный винификатор , где происходит брожение или настой на мезге в течение 2-5 дней при температуре около +28 град. В течение этого процесса происходит экстракция красящих и ароматических веществ из винограда. После окончания этой операции сусло (или готовое вино) сливается из винификатора, а обессусленная мезга с помощью шнекового транспортера отправляется на прессование.

Прессование винограда — один из важнейших этапов при производстве вин. На современных заводах для достижения наилучшего результата применяют пневматические (или вакуумные)  прессы. 

В процессе виноделия происходит накопление значительного количества различных густых осадков — сусловых, дрожжевых, клеевых. Для их удаления используютс фильтрыу которых  в качестве фильтрующего слоя используется диатомит — перлит. Применение таких фильтров позволяет быстро перерабатывать различные осадки не допуская их накапливания. Практически это может происходить в потоке.

Марани Гурджаани предлагает уникальные возможности производства вина в старинных помещениях Кахетинским способом.

При производстве высококачественных вин очень важно правильно выдерживать температурные режимы при брожении сусла. Например, для получения лучших результатов при изготовлении белых вин температура брожения не должна превышать 18С. Брожение при температуре 14-15С дает еще более качественные результаты.

Известно, что во время брожения сусла выделяется тепло, которое необходимо отводить из бродильной емкости. Однако нельзя сильно переохлаждать сусло, т.к. процесс брожения может в этом случае остановиться. Для получения хороших результатов применяются бродильные емкости из нержавеющей стали с рубашками, в которых циркулирует хладоноситель.

Холодильная установка также применяется при производстве  полусладских и полусухих вин.

Марани Гурджаани располагает емкостями для производства вина Кахетинским способом . Бродильное отделение будет дополнено емкостями из нержавеющей стали   и дубовыми бочками .